2026年上半年，餐饮行业的整体态势呈现出复杂的局面，尽管市场总规模增长了2.8%，但却同时失去了41万家门店。根据国家统计局的数据，7月份全国餐饮收入为4567亿元，同比增长1.4%；而限额以上单位的餐饮收入为1352亿元，同比持平。上半年，全国餐饮收入累计达到28255亿元，增长率为2.8%；其中，限额以上企业的餐饮收入为8328亿元，增幅仅为1.8%，低于行业的整体水平。
从整体来看，虽然餐饮市场仍在上升，特别是在假期消费的推动下，但各大城市之间的表现差异显著。北上广深等一线城市依旧是餐饮消费的主要市场。具体来看，北京的餐饮营业收入为565.5亿元，同比增长1.1%，配送和快餐服务行业分别增长了5.9%和4.1%。广州上半年餐饮收入增长5.8%，增速明显高于社会消费品零售。相比之下，上海的餐饮收入为696.7亿元，同比微降0.2%，多类别业态的收入均有所下滑，尤其是正餐和酒店餐饮业态。
在这样的背景下，餐饮行业正经历着更为严峻的市场洗牌。据极海品牌监测的数据，今年上半年中国餐饮业的闭店数量已经达到205.52万家，而新开门店数量仅为165万家，净减41万家。此轮闭店潮的原因既有之前大量涌入市场的创业者被迫退出，也有头部品牌战略收缩带来的直接影响。此外，创业者对新开餐馆的态度也变得更加谨慎，今年上半年全国餐饮企业注册数量为107.7万家，同比下降17.3%。
大型餐饮企业看似稳定，在财报中却显示出明显的波动。传统的老字号几乎全面受挫，例如，安徽的同庆楼上半年利润暴跌超过97%；西安饮食在连续亏损五年后，再次亏损5230万元，资产负债率高达90.44%。而广州酒家尽管营收增长9.39%，净利润却下降21%。即便是海底捞也面临盈利压力，预计收入增长仅为9%，而利润涨幅却远未能跟上。
餐饮行业的大盘虽然仍在上升，但是头部企业却在普遍亏损、收入增长未能转化为利润的矛盾中挣扎。这一现象显示出，企业规模已不再是品牌的强大保护，尤其在租金和人工成本不断上升的背景下，规模庞大的企业更容易受到利润下滑的影响。
2026年上半年，餐饮行业呈现出“冰火两重天”的景象：一方面，大盘持续增长却增速放缓；另一方面，头部企业普遍亏损。在这样的转变中，餐饮行业已经告别了快速增量的黄金时代。
这样的变化导致了行业的剧烈分化，大型企业进行瘦身，小型企业拼命求存，中型品牌则面临前所未有的危机。在过去十年间，餐饮行业一直遵循着“规模即护城河”的理念，但随着市场红利的消失，各个品牌正努力寻找新的生存及发展空间。
